随着酱料代加工技术的发展，酱制的方法也用于烹饪其他非调味菜肴

  调味酱是由豆类、小麦粉、水果、肉类、鱼虾等制成的半固态调味品，它起源于中国且历史悠久。目前国内常见的酱类分为两类，以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆酱，还有肉酱、鱼露、果酱等调味品。随着酱料代加工技术的发展，酱制的方法也用于烹饪其他非调味菜肴，逐渐发展出一种烹饪菜肴的方法：酱配酱法，是一种类似酱的调味品，用来协调各种食物的口味，以满足消费者的需求。牛肉酱是一种以牛肉为基础的调味品，牛肉酱是人们餐桌上不可缺少的调味品，也可以直接食用。现有的牛肉酱以突出的牛肉味为主，长期食用单调油腻，而且牛肉酱里的牛肉肉质硬口感差。

鉴于现有技术中的上述问题，我们在此介绍一种调味酱的酱料代加工工艺。采用特定的原料和工艺步骤，制备出风味浓郁的酱牛肉。酱里的牛肉有弹性但不僵硬而且口感很好，包括以下步骤：1、原料预处理：将牛腩肉解冻，用酱油搅拌均匀，加入植物油，分散均匀；将豆酱绞碎，加水，搅拌均匀；将大豆组织蛋白和香菇腿完全复水，干燥并绞碎，与酱油混合并搅拌均匀；2、炒制调味：将大豆油和黄油混合，加热至150-170，将预处理后的豆瓣酱快速搅拌油炸，散发出香气和红油；立即加入预处理过的牛肉，在110-130下煸制脱水，使牛肉富有弹性且均匀分散；然后加入豆豉使其变香，再加入预处理过的大豆组织蛋白和蘑菇腿，在100-120下翻炒脱水；最后加入料酒、柱酱、番茄酱，翻炒，100微沸，停火，迅速加入食用盐、味精粉、白糖粉、香油，混合均匀，即得调味酱；3、包装：制成的酱料在不低于80的温度下热罐装。牛腩肉在绞碎时，通过一个直径为10毫米的孔板，以100重量份的肉碎为基准，肉沫中酱油和植物油的添加量为0.5-5重量份。

上述酱料代加工方法制备的调味酱风味浓郁、健康安全、牛肉有弹性、易于咀嚼、老少皆宜，以上描述是示例性的而不是穷尽的，所以在不脱离所示实施例的范围和精神的情况下，许多修改和变化对于普通技术人员来说也不会很难的。